КУЛинарные рецепты - Страница 323 - Nalchik On Line - Форум Нальчика и КБР
Nalchik On Line - Форум Нальчика и КБР
  (#1) Непрочитано
banlist
Сообщений: 2,066
Регистрация: 15.10.2005
Репутация: 36 Рейтинг
КУЛинарные рецепты - 18.11.2006, 15:44

Ну так вот пишем сюда все рецепты которые вы знаете, можно собственно-изобретённые, ноу-хау в кулинарии приветсвуется

девиз: ВКУСНО и ПОЛЕЗНО
тобишь - VIP еда


Список рецептов темы
Вторая часть списка

Третья

Последний раз редактировалось Luna; 02.04.2010 в 21:47. Причина: если найдете ошибку в названиях или ссылках, просьба сообщать)
Посетить домашнюю страницу гиперон
Ответить с цитированием
  (#4831) Непрочитано
Sex,Drugs,Rock`n`Roll
grand Master
Аватар для Ширик
Сообщений: 18,256
Регистрация: 07.09.2004
Адрес: Нальчик
Возраст: 38
Репутация: 769 Рейтинг
07.06.2017, 12:03

Цитата:
сравниваем
слева масло нальчикского молокозавода 82,5% жирности за 180гр цена 70р или 350р за кг
судя по цвету там натсоящего масла не более ~30%
остальное пальмовое масло
значит если НМЗ будет делать настоеще масло оно должно стоить 70х4=280р за 180грамм или 1400р за кг 8/
оно конечно хорошо, но вы почем молоко берете? а почем НМЗ... я так понимаю, что разница в цене кратная, да и к тому-же производство большого объема продукции ниже по себестоимости, меньшего объема, в пересчете на единицу продукции...


Sex, Drugs & Rock'n'Roll
even a flower can stop a bullet...
Ответить с цитированием
  (#4832) Непрочитано
half-life
grand Master
Аватар для =adyga=
Сообщений: 7,867
Регистрация: 01.12.2009
Адрес: Кенжэ къуажэ
Возраст: 32
Изображений: 211
Репутация: 551 Рейтинг
07.06.2017, 13:56

Ширик, молоко беру по 20р
НМК берёт может за 18р
дело ещё в том что физически нет столько молока чтобы обеспечить тот объём продукции который они да и другие производители (новоивановка, новая деревня) выпускают

что уж тут говорить если даже частники химичат
я когда сказал одному молочнику что на пастеризацию фляги у меня уходит 2 часа он выпучился и спросил что это такое?, многие частные производители не знают элементарных вещей...
хозяйки покупают сырые сливки и думают что просто поставив в теплое место они становятся сметаной
люди уже не знают вкус настоящей сметаны
он должен быть с выраженной устойчивой лёгкой кислинкой и сливочным оттенком, без посторонних запахов и вкусов (сметана не может быть пресной)
цвет не может быть белым, даже если сметана 10% он все равно должен быть кремовым
белый цвет имеет только полностью обезжиренное молоко
Посетить домашнюю страницу =adyga=
Ответить с цитированием
Понравилось: Понравилось: ID_ (07.06.2017), kurkova.1961 (12.06.2017)
  (#4833) Непрочитано
grand Master
Сообщений: 1,206
Регистрация: 31.05.2010
Репутация: 139 Рейтинг
07.06.2017, 14:25

=adyga=,
Все верно по раскладке. На многих местных продуктах наших заводиков стоит "изготовленно из восстановленного молока", что означает изготавливают из сухого молока, сейчас на оптовом рынке белорусское сухое молоко можно очень дешево найти, естественно вкус готового продукта страдает, но кого это волнует))) а потом мы получаем в магазинах сыр по 250-300р и многие считают его натуральным. Причем применение сухого молока это еще меньшее зло, по сравнению с растительными жировыми добавками.
Посетить домашнюю страницу ID_
Ответить с цитированием
Понравилось: Понравилось: Ширик (07.06.2017)
  (#4834) Непрочитано
Sex,Drugs,Rock`n`Roll
grand Master
Аватар для Ширик
Сообщений: 18,256
Регистрация: 07.09.2004
Адрес: Нальчик
Возраст: 38
Репутация: 769 Рейтинг
07.06.2017, 14:30

Цитата:
Сообщение от =adyga= Посмотреть сообщение
Ширик, молоко беру по 20р
НМК берёт может за 18р
дело ещё в том что физически нет столько молока чтобы обеспечить тот объём продукции который они да и другие производители (новоивановка, новая деревня) выпускают
думаю они не столько химичат с пальмовым маслом, сколько с восстановленным молоком... себестоимость 1 литра восстановленного молока жирностью 2,5 процента будет где-то в пределах 6-7 рублей...


Sex, Drugs & Rock'n'Roll
even a flower can stop a bullet...
Ответить с цитированием
  (#4835) Непрочитано
half-life
grand Master
Аватар для =adyga=
Сообщений: 7,867
Регистрация: 01.12.2009
Адрес: Кенжэ къуажэ
Возраст: 32
Изображений: 211
Репутация: 551 Рейтинг
07.06.2017, 15:06

Ширик, сухое молоко которое в производстве используют практически не имеет жирности мах 1,5
ито неизвестной природы

к нам его возят фурами (раньше вагонами)
вопрос
как имея сухое молоко 1,5%
получить густую сметану 20% или сливки 20-33%, или масло 82,5 ?
только с хорошей долей пальмового масла
а настоящими сливками которых не хватает дать аромат
Посетить домашнюю страницу =adyga=
Ответить с цитированием
  (#4836) Непрочитано
Sex,Drugs,Rock`n`Roll
grand Master
Аватар для Ширик
Сообщений: 18,256
Регистрация: 07.09.2004
Адрес: Нальчик
Возраст: 38
Репутация: 769 Рейтинг
07.06.2017, 15:14

Цитата:
Сообщение от =adyga= Посмотреть сообщение
Ширик, сухое молоко которое в производстве используют практически не имеет жирности мах 1,5
ито неизвестной природы

к нам его возят фурами (раньше вагонами)
вопрос
как имея сухое молоко 1,5%
получить густую сметану 20% или сливки 20-33%, или масло 82,5 ?
только с хорошей долей пальмового масла
а настоящими сливками которых не хватает дать аромат
ты заблуждаешься, насчет жирности... поискав в инете сухое молоко можешь легко найти предложения сухого цельного молока по приемлемым ценам... даже дилетанту можно купить цельное сухое молоко жирностью 24% по цене 75 руб/кг...

разбодяжь, сними сливки и пусти остатки на производство обычного молока малой жирности...


Sex, Drugs & Rock'n'Roll
even a flower can stop a bullet...
Ответить с цитированием
Понравилось: Понравилось: Milka_b (07.06.2017)
  (#4837) Непрочитано
grand Master
Аватар для МэйБи
Сообщений: 2,512
Регистрация: 22.11.2010
Изображений: 94
Репутация: 745 Рейтинг
07.06.2017, 15:30

найти масло, реальное, в супермаркетах - эт настоящий квест... столкнулась с ним в поисках хорошего и реального масла для слоеного теста
даже те, что казалось бы по ценнику выше среднего изготавливают его из восстановленных сливок
на масла меньше рублей 700 за килограмм можно и не смотреть, если ищите действительно масло


born stupid? try again
Ответить с цитированием
Понравилось: Понравилось: Серый (07.06.2017), Валерка (07.06.2017)
  (#4838) Непрочитано
half-life
grand Master
Аватар для =adyga=
Сообщений: 7,867
Регистрация: 01.12.2009
Адрес: Кенжэ къуажэ
Возраст: 32
Изображений: 211
Репутация: 551 Рейтинг
07.06.2017, 15:36

Цитата:
сухое молоко жирностью 24%
это уже не молоко а нахимиченные сливки)
молоко бывает в среднем 4-5%
есть породы у которых и 10%
но чтобы молоко было жирное надо кормить соотвественно.., что не всегда полезно корове

Добавлено через 5 минут
МэйБи, обрати внимание какие белые эти сливки 33%,
в кулинарии они самый раз , запахов нет взбиваются хорошо...
но настоящего жира там очень мало не более 5%
т к парное молоко жирностью 4-5% уже имеет желтизну тобишь молочный цвет)
вообще пальмовое масло в выпечке везде есть
Посетить домашнюю страницу =adyga=
Ответить с цитированием
  (#4839) Непрочитано
grand Master
Аватар для Milka_b
Сообщений: 1,052
Регистрация: 25.10.2010
Репутация: 113 Рейтинг
07.06.2017, 21:09

=adyga=, цвет сметаны, так же и масла зависит от корма и сезона. Однозначно утверждать, что в белом сливочном масле пальмовое - нельзя.

Сухое молоко бывает еще и 25% жирности. 1,5% - это обезжиренное.
Ответить с цитированием
Понравилось: Понравилось: МэйБи (08.06.2017), Ширик (08.06.2017), ID_ (07.06.2017)
  (#4840) Непрочитано
half-life
grand Master
Аватар для =adyga=
Сообщений: 7,867
Регистрация: 01.12.2009
Адрес: Кенжэ къуажэ
Возраст: 32
Изображений: 211
Репутация: 551 Рейтинг
08.06.2017, 14:40

Milka_b, брал молоко от разных коров и с разных районов, масло всегда получалось по цвету как на фото,
но вкус получался немножечко разный
сезонное отличие только в жирности молока
и соответственно количестве масла на выходе

пс конечно если взбить масло из магазинных сливок оно будет бледным

Цитата:
Сухое молоко бывает еще и 25% жирности
можно сделать и 65% жирности и назвать молоком
и что
ни то ни другое это не молоко по факту
там ~20% пальмы намешано

настоящее молоко сухое или парное в среднем 4% жирности, потолок 5%(если не считать спецпороды)
остальное от лукавого
Посетить домашнюю страницу =adyga=
Ответить с цитированием
  (#4841) Непрочитано
grand Master
Аватар для Мышь
Сообщений: 3,328
Регистрация: 29.07.2014
Репутация: 213 Рейтинг
12.06.2017, 18:30

О да. Бананы, арахис... Офигеть какое диетическое


Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом
Ответить с цитированием
Понравилось: Понравилось: Zarchi (12.06.2017)
  (#4842) Непрочитано
grand Master
Аватар для Um_nic
Сообщений: 11,063
Регистрация: 08.06.2010
Адрес: Горная
Изображений: 31
Репутация: 1608 Рейтинг
12.06.2017, 19:52

Мышь, да пофиг диета...зато вкусные печеньки должны быть...
Ответить с цитированием
  (#4843) Непрочитано
grand Master
Сообщений: 1,206
Регистрация: 31.05.2010
Репутация: 139 Рейтинг
19.06.2017, 15:14

Любителям копченины, колбас и прочего...
В общем после прочтения в этой теме постов про колбаски и прочую еду, заказал кишки, вдоволь наэксперементировался, но душа требовала продолжения. Ну сделали колбаску, вкусно, но вот дымком-бы ее... Сыр само собой тоже, то, что продается на базаре или в магазиных под названием "копченые сыры" все можно в мусорку после того как попробуете натуральный копченый сыр с натурального молока... В общем сначала делал дымогенератор для холодного копчения, ничего особого, но сделал, коптилка дома есть, пристыковал и начал коптить. Все ничего, но 3-4 суток надо, а у меня их просто нет. Тут мне подсказали великую вещь "электростатическое копчение", сначала отнесся лениво и скептически, но товарищ попросил спаять ему такую штуковину, после поисков деталей, спаяли, посмотрели... убедились, что процесс копчения сводится к 30 минутам. Ну конечно потом обязательно сутки-двое выдержать продукт надо в холодильнике, но при таком типе копчения продукт менее токсичен, по вкусу совершенно неотличим от копченого в течении нескольких суток... чудеса. В общем, кто задумывался про копчение рекомендую, быстро и очень качественно получается.
P.S. Из веселого, когда наконец собрали опытный образец, а как его проверить? Набрали в банку дыма из под курева, закрыли крышечку, воткнули два гвоздика и подсоединили сей прибор, дым впитывается... а теперь представьте два здоровых мужика, выходят на улицу и пытаются накурить в банку дым и как на нас смотрели проходящие мимо люди

Последний раз редактировалось ID_; 19.06.2017 в 15:19.
Посетить домашнюю страницу ID_
Ответить с цитированием
Понравилось: Понравилось: =adyga= (20.06.2017), Мышь (19.06.2017), брюнетка (19.06.2017), бабулечка (19.06.2017), Raddez (20.06.2017), Snow Queen (19.06.2017), stefani F1 (21.06.2017)
  (#4844) Непрочитано
pavisam jauna oma
grand Master
Аватар для Даффи
Сообщений: 6,310
Регистрация: 23.03.2008
Адрес: Rīgas rajons
Возраст: 53
Репутация: 320 Рейтинг
07.07.2017, 22:40

На волне популяризации самодельных молочных продуктов, решила приготовить вот такой сыр-
Цитата:
ДРУЗСКИЙ СЫР ЛАБАНЭ (еврейская кухня)

1 л кефира
0,5 л сметаны
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
2 щепоти чабреца
Оливковое масло

Смешать кефир и сметану, добавить натертый чеснок, посолить. Марлю в 2-3 слоя постелить в дуршлаг, вылить кефирно-сметанную смесь, подвесить над кастрюлькой часов на 8. Затем на 2 суток подвесить в холодильнике. Из получившейся массы скатать шарики и уложить в банку с оливковым маслом и чабрецом.


Наверное можно будет в массу еще каких-нибудь специй натолкать, только вот цвет, думаю, пострадает.
Из этого количества получилась 800 мл баночка «сырных шариков».


Ну вот что у меня вышло (брала продуктов вполовину меньше, на пробу)
-вышло очень нежно, с легким чесночным вкусом, оливковое масло с чабрецом придают очень приятный вкус. В общем-просто и вкусно.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: Фото2363.jpg
Просмотров: 37
Размер:	14.7 Кб
ID:	12039  


"Всегда через боль дается сознание,что все встречи на этой земле завершаются расставанием".
Ответить с цитированием
Понравилось: Понравилось: Ширик (12.07.2017), брюнетка (08.07.2017), Luna (11.07.2017), Lysi (08.07.2017)
  (#4845) Непрочитано
Sex,Drugs,Rock`n`Roll
grand Master
Аватар для Ширик
Сообщений: 18,256
Регистрация: 07.09.2004
Адрес: Нальчик
Возраст: 38
Репутация: 769 Рейтинг
12.07.2017, 16:32

Даффи, там не хватает вяленых помидоров ("сливки"), и как вариант вместо/вместе с чабрецом - прованские травы класть... чеснок нарезать тонкими пластинками)))


Sex, Drugs & Rock'n'Roll
even a flower can stop a bullet...
Ответить с цитированием
Ответ


Вернуться Nalchik On Line - Форум Нальчика и КБР > Жизнь в КБР > Семья, дети и здоровье

Метки
еда , кулинария

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход