КУЛинарные рецепты - Страница 328 - Nalchik On Line - Форум Нальчика и КБР
Nalchik On Line - Форум Нальчика и КБР
  (#1) Непрочитано
banlist
Сообщений: 2,066
Регистрация: 15.10.2005
Репутация: 36 Рейтинг
КУЛинарные рецепты - 18.11.2006, 15:44

Ну так вот пишем сюда все рецепты которые вы знаете, можно собственно-изобретённые, ноу-хау в кулинарии приветсвуется

девиз: ВКУСНО и ПОЛЕЗНО
тобишь - VIP еда


Список рецептов темы
Вторая часть списка

Третья

Последний раз редактировалось Luna; 02.04.2010 в 21:47. Причина: если найдете ошибку в названиях или ссылках, просьба сообщать)
Посетить домашнюю страницу гиперон
Ответить с цитированием
  (#4906) Непрочитано
Новичок
Сообщений: 2
Регистрация: 27.09.2018
Репутация: 0 Рейтинг
15.10.2018, 17:38

Интересное блюдо из баранины:

Ингредиенты
сухое красное вино - 210 мл
тонкомолотая соль каменная - по вкусу
молодой баранины вырезка - 1,4 кг
веточки свежего розмарина - две штуки
крымский лук крупный - три штуки
болгарский перец - 1 перец
помидоры - 2 штуки
растительное масло рафинированное для обжаривания - четыре ст. ложки
душистый перец свежемолотый - по вкусу
небольшие чесночные зубцы, предварительно очищенные - три штуки

С бараньей вырезки удалить излишки жира, затем нарезать мясо небольшими порционными кусками. Выложить в большую сковородку кусочки мяса и обжарить в горячем масле до образования коричневой корочки.
Полукольцами нарезать очищенный крымский лук. Болгарский перец помыть, удалить плодоножку, перегородку с семечками и нарезать кубиками. Помытые помидоры так же нарезать кубиками. Добавить овощи к обжаренным кускам баранины, хорошо перемешать все и продолжить процесс готовки еще несколько минут.
Как только баранина станет очень мягкой, выложить на нее веточки розмарина, а также предварительно расплющенные чесночные дольки. По вкусу насыпать соль.
Влить в сковородку с мясо и овощами красное вино. Накрыть сковороду крышкой и тушить на тихом огне баранину примерно полтора часа, непосредственно перед полным окончанием готовки добавить молотый перец. (При испарении можно доливать воду).
Потомить баранину в соусе из красного вина еще несколько минут, затем подавать ее к столу с отварным рисом или другой крупой. В качестве гарнира хороши и свежие овощи. Приятного аппетита!
Ответить с цитированием
  (#4907) Непрочитано
Новичок
Сообщений: 5
Регистрация: 09.11.2016
Репутация: 0 Рейтинг
12.11.2018, 12:43

Цитата:
Сообщение от брюнетка Посмотреть сообщение
=adyga=, меня удивило что в Японии нет мух, судя по видео. Главное в производстве сыровяленых мясных продуктов( для меня) все время - защита этих продуктов во время усушки от насекомых.
Так наверно сеткой какой-нибудь накрывают?
Ответить с цитированием
  (#4908) Непрочитано
Новичок
Сообщений: 2
Регистрация: 27.09.2018
Репутация: 0 Рейтинг
10.12.2018, 14:33

Нежный соус Бешамель рецепт не сложный

Ингредиенты
молоко - 900 мл
сливочное масло - 50 г
мука пшеничная - 60 г
молотый мускатный орех - по вкусу
соль - по вкусу

Французский соус Бешамель - это масляно–молочный соус. Для него берут сливочное масло и молоко. Приготовить его необходимо обязательно без комков.
Сливочное масло расплавляется в сотейнике. Пшеничную муку сухой ложкой добавляем в расплавленное масло, прогреваем с маслом. Получаем смесь похожую на тесто, ещё немного греем, возникает ореховый запах. Быстро заливаем тесто горячим молоком и помешаем венчиком пока не загустеет. Посолим, добавим мускатный орех. На маленьком огне варим помешиваем, до загустения.
Вот и все, масляно-молочный соус Бешамель готов!
Ответить с цитированием
  (#4909) Непрочитано
half-life
grand Master
Аватар для =adyga=
Сообщений: 8,259
Регистрация: 01.12.2009
Адрес: Кенжэ къуажэ
Возраст: 33
Изображений: 213
Репутация: 559 Рейтинг
30.01.2019, 18:06

кто-то тут выкладывал как колбасу делал

и снова вопрос где у нас взять
нитритную соль?
http://vkucnoedim.ru/products/category/2755827

на зёлёном стпрашивал, никто не знает даже что это такое
Посетить домашнюю страницу =adyga=
Ответить с цитированием
  (#4910) Непрочитано
grand Master
Аватар для я устал
Сообщений: 3,261
Регистрация: 23.09.2006
Адрес: город N...
Репутация: 285 Рейтинг
30.01.2019, 19:14

=adyga=, через инет брали http://kolbaskidoma.ru/


неее,я сёдня просто усталь...у меня нет силь...Ну сАвсЭм...Как из простой солевой батарейки превратицца в еЕнерджАйзерь?аа?
Ответить с цитированием
Понравилось: Понравилось: =adyga= (31.01.2019)
  (#4911) Непрочитано
half-life
grand Master
Аватар для =adyga=
Сообщений: 8,259
Регистрация: 01.12.2009
Адрес: Кенжэ къуажэ
Возраст: 33
Изображений: 213
Репутация: 559 Рейтинг
31.01.2019, 00:23

ура нашёл на авито
https://www.avito.ru/nalchik/ohota_i...tor_1105980861
Посетить домашнюю страницу =adyga=
Ответить с цитированием
  (#4912) Непрочитано
half-life
grand Master
Аватар для =adyga=
Сообщений: 8,259
Регистрация: 01.12.2009
Адрес: Кенжэ къуажэ
Возраст: 33
Изображений: 213
Репутация: 559 Рейтинг
31.01.2019, 17:09

я устал, я заказал по номеру 5кг всего за 500р,
доставка 100р через маршрутку с пятигорска до зелёного рынка, в этот же день.
Посетить домашнюю страницу =adyga=
Ответить с цитированием
  (#4913) Непрочитано
grand Master
Аватар для я устал
Сообщений: 3,261
Регистрация: 23.09.2006
Адрес: город N...
Репутация: 285 Рейтинг
31.01.2019, 17:53

=adyga=, это конечно здорово и выгодно. Но 5 кг нитритной соли это ж на 250 кг сырья


неее,я сёдня просто усталь...у меня нет силь...Ну сАвсЭм...Как из простой солевой батарейки превратицца в еЕнерджАйзерь?аа?
Ответить с цитированием
  (#4914) Непрочитано
grand Master
Сообщений: 1,214
Регистрация: 31.05.2010
Репутация: 140 Рейтинг
31.01.2019, 17:54

Цитата:
Сообщение от =adyga= Посмотреть сообщение
я устал, я заказал по номеру 5кг всего за 500р,
доставка 100р через маршрутку с пятигорска до зелёного рынка, в этот же день.
Вообще если надумаешь постоянно этим заниматься, то покупаешь нитрит натрия пищевой, стоит он копейки, смешиваешь 1кг соли и 6 гр этого нитрита натрия и получаешь нитритную соль, но мешать надо очень тщательно. Нитритная соль это соль+0.6% нитрита натрия хорошо перемешаны друг с другом. 5кг это не объем и не великие деньги, но там накрутка вышла как на наркотиках
Посетить домашнюю страницу ID_
Ответить с цитированием
Понравилось: Понравилось: =adyga= (31.01.2019)
  (#4915) Непрочитано
half-life
grand Master
Аватар для =adyga=
Сообщений: 8,259
Регистрация: 01.12.2009
Адрес: Кенжэ къуажэ
Возраст: 33
Изображений: 213
Репутация: 559 Рейтинг
31.01.2019, 18:39

Цитата:
на 250 кг сырья
ниче, съедим за год или пол года

я ещё ищу специи не молотые дёшево
например кардамон хороший не молотый, трудно найти
то что молотое это с кожурой и всяким мусором
кожура никакого вкуса и аромата не имеет
только семена!
в итоге берёшь рюмку немолотого за 100р а из неё всего выходит 1/5 семян
но какой запах если их перемолоть ммм

тоже самое касается мускатного ореха
одна штучка на рынке стоит 30р
молотый такого аромата не имеет

Цитата:
покупаешь нитрит натрия пищевой
а где?

Цитата:
смешиваешь 1кг соли и 6 гр этого нитрита натрия и получаешь нитритную соль
а как он на сухую смешается?

Цитата:
накрутка вышла как на наркотиках
100р за 1кг это ещё дёшево


вот у него смотрю рецепты
https://www.youtube.com/user/emkolbaski/videos
Посетить домашнюю страницу =adyga=
Ответить с цитированием
  (#4916) Непрочитано
grand Master
Сообщений: 1,214
Регистрация: 31.05.2010
Репутация: 140 Рейтинг
31.01.2019, 19:05

Цитата:
Сообщение от =adyga= Посмотреть сообщение
Цитата:
покупаешь нитрит натрия пищевой
а где?

Цитата:
смешиваешь 1кг соли и 6 гр этого нитрита натрия и получаешь нитритную соль
а как он на сухую смешается?

Цитата:
накрутка вышла как на наркотиках
100р за 1кг это ещё дёшево


вот у него смотрю рецепты
https://www.youtube.com/user/emkolbaski/videos
Я за 100р как-то взял кило у мясников, и это не дешево, на 1 кг соли тебе надо 6гр это на 60копеек выходит, ну соль 10р за кг это если в розницу, получим 11р за кг по розничным расценкам!!! А у тебя 100р за кг, причем срока уголовного за реализацию данной продукции нет! но правда не на каждом углу продадут тебе эту опасную штуковину. Я не заморачиваюсь смешивать нитрит натрия с солью, я его развожу в коньяке и лью в фарш когда делаю колбасу, мне кажется так надежнее получается. Но в общем даже бегло https://nalchik.tiu.ru/Nitrit-natriya.html но учти, хранить его нужно очень аккуратно, это яд редкостный в чистом виде. И если пошел по этому пути и вдруг надумаешь холодным копчением заняться, сразу смотри в сторону "электростатического копчения", тот-же сыр там прокапчивается за 15-20 минут насквозь против нескольких суток в обычных холодных коптилках мясо, колбасы тоже.
Посетить домашнюю страницу ID_
Ответить с цитированием
  (#4917) Непрочитано
half-life
grand Master
Аватар для =adyga=
Сообщений: 8,259
Регистрация: 01.12.2009
Адрес: Кенжэ къуажэ
Возраст: 33
Изображений: 213
Репутация: 559 Рейтинг
31.01.2019, 22:19

вопрос к имеющим опыт
на срезе колбасы видны тёмные включения
есть подозрение что это соя
на этикетке об этом не пишут
колбаса по цене 560р /кг


в этом видео он рассказывает о подобных включениях

Добавлено через 2 минуты
здесь тоже
колбаса по цене 550р
Посетить домашнюю страницу =adyga=
Ответить с цитированием
  (#4918) Непрочитано
Sex,Drugs,Rock`n`Roll
grand Master
Аватар для Ширик
Сообщений: 18,389
Регистрация: 07.09.2004
Адрес: Нальчик
Возраст: 38
Репутация: 771 Рейтинг
05.02.2019, 17:23

Цитата:
Сообщение от ID_ Посмотреть сообщение
И если пошел по этому пути и вдруг надумаешь холодным копчением заняться, сразу смотри в сторону "электростатического копчения", тот-же сыр там прокапчивается за 15-20 минут насквозь против нескольких суток в обычных холодных коптилках мясо, колбасы тоже.
начал потихоньку покуривать тему - вроде пока ничего сложного нет, если найти товарища, который соберет "высоковольтную" часть...

и ещё один момент: в одном месте прочитал, что важно, чтобы дым от дымогенератора сначала проходил сквозь сетку анода, положительно заряжался, и далее уже притягивался в продуктам, подключенным к катодам. насколько принципиально пропускать через сетку анода? не достаточно ли его просто запускать в камеру коптильни?


Sex, Drugs & Rock'n'Roll
even a flower can stop a bullet...
Ответить с цитированием
  (#4919) Непрочитано
half-life
grand Master
Аватар для =adyga=
Сообщений: 8,259
Регистрация: 01.12.2009
Адрес: Кенжэ къуажэ
Возраст: 33
Изображений: 213
Репутация: 559 Рейтинг
05.02.2019, 17:58

Цитата:
вдруг надумаешь холодным копчением заняться, сразу смотри в сторону "электростатического копчения"
колбаски мы сделали получились отменные
из 4,5кг мяса(мякоть) получилось 3,5 кг колбас
теперь их надо покоптить 2-3 часов
собираю коптилку...
на счёт электростатического пока не думал, мне бы сначала обычную сделать
Посетить домашнюю страницу =adyga=
Ответить с цитированием
  (#4920) Непрочитано
grand Master
Сообщений: 1,214
Регистрация: 31.05.2010
Репутация: 140 Рейтинг
05.02.2019, 18:22

Цитата:
Сообщение от Ширик Посмотреть сообщение
начал потихоньку покуривать тему - вроде пока ничего сложного нет, если найти товарища, который соберет "высоковольтную" часть...

и ещё один момент: в одном месте прочитал, что важно, чтобы дым от дымогенератора сначала проходил сквозь сетку анода, положительно заряжался, и далее уже притягивался в продуктам, подключенным к катодам. насколько принципиально пропускать через сетку анода? не достаточно ли его просто запускать в камеру коптильни?
Сложность в поиске деталей, я почти все скупил, но еще есть остатки на нашем базаре Хрень все эти теории откуда поступает дым, мы когда экспериментировали, делали стеклянное окно, чтоб видеть что там происходит - камера наполняется дымом и как только врубаешь рубильник дым тут-же устремляется в продукт. Даже если ставишь в камере 2 гвоздя, видно, что дым резко концентрируется вокруг, начинаются вихри и он быстро исчезает. Там очень важно другое - малейшая ворсинка от тряпки может оставить на продукте неравномерное распределение, но это решаемо тщательным осмотром после мойки либо размером коптилки, но тогда сыр не 20-30 минут коптить, а час-полтора. Сыр в данном случае самый показательный и сложный пример, т.к. он белый, влажный и на нем лучше всего видны огрехи, с мясом и рыбой все гораздо проще.
Посетить домашнюю страницу ID_
Ответить с цитированием
Ответ


Вернуться Nalchik On Line - Форум Нальчика и КБР > Жизнь в КБР > Семья, дети и здоровье

Метки
еда , кулинария

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход