КУЛинарные рецепты - Страница 350 - Nalchik On Line

гиперон · Регистрация: 15.10.2005

Ну так вот пишем сюда все рецепты которые вы знаете, можно собственно-изобретённые, ноу-хау в кулинарии приветсвуется

девиз: ВКУСНО и ПОЛЕЗНО
тобишь - VIP еда

Список рецептов темы

Вторая часть списка

Третья

Ширик · 18.01.2021, 11:33

Цитата:

Сообщение от Грация

Ширик,

Подливку (соус), наверное, на заводской сметане делали?

да, кубанская буренка...

Грация · 18.01.2021, 11:52

Ширик, поэтому она разошлась.. Только на домашней сметане получается правильный шыпс, с однородной консистенцией.

Добавлено через 8 минут
А у нас вот) В такую погоду самое тО)

=adyga= · 18.01.2021, 18:31

Цитата:

да, кубанская буренка...

на домашней(не сливки а именно сметана) попробуй разница - небо и земля
и да дешёвая "домашняя" - не домашняя
настоящая стоит сейчас минимум 300-350р за литр

на ярмарке многие - перекупы берут в дубках (- карагачском) и препродают, или у чегемских(тоже бодяжат)
брать только у частников проверенных

как вариант соуса к мясу
50%айран, 50%сметана, чеснок, соль чёрный, перец, парика по вкусу

Грация · 18.01.2021, 18:48

Цитата:

50%айран, 50%сметана,

однако, многовато сметаны будет.. в этом соусе (как понимаю, ты про бжьыныхушыпс (тузлук)
Там должен превалировать вкус айрана, не сметаны. 50% сметаны много, 20% достаточно, не более

=adyga= · 18.01.2021, 22:50

Грация,
я люблю бжьыныхушыпс именно со сметаной погуще и чеснока побольше
макать туда варёное мясо и запивать бульоном (лэпсэм)
сыр, лакумы, паста конечно прилагаются

Грация · 18.01.2021, 23:55

=adyga=, ну тогда это будет просто сметана с чесноком) Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.

По поводу

Цитата:

макать туда варёное мясо и запивать бульоном (лэпсэм)
сыр, лакумы, паста конечно прилагаются

сыр и лакумы излишни, не в тему они) да и какой это удар по печени-поджелудочной)
Вареное мясо-паста-тузлук-бульон отдельно, сыр и лакум отдельно, с калмыцким чаем) с бульоном не едят лакумы и сыр)

Evi_dence · 19.01.2021, 12:09

Соглашусь что тузлук должен быть больше из айрана, а не из сметаны.

Добавлено через 5 минут
Ну и что бы не отходить от темы предлагаю вашему вниманию хек золотистый,

очень любят мои дети эту рыбу.

kukurbo · 19.01.2021, 12:09

Цитата:

Сообщение от Evi_dence

Соглашусь что тузлук должен быть больше из айрана, а не из сметаны.

Да, у тузлука вся фишка в "кисломолочности" а не в жирности. Сметану туда добавляют пару ложек чисто для улучшения адгезии к мясу. Да еще и паприка откуда-то взялась.
Так что =adyga=, очевидно, про что-то другое говорил.

Evi_dence · 19.01.2021, 12:30

А муж любит такую рыПку

Грация · 22.01.2021, 11:30

Завтрак+обед) Племяннику моему с мамой готовили) Я хачапури, она индоутку с ц1ырт1) В очередной раз убедилась, что на кухне одна хозяйка должна быть)) По кухне как-будто Мамай прошел

Да еще мама боится, что, не дай Бог, я ее внуку не так что-то приготовлю, под неусыпным ее вниманием и критикой готовлю каждый раз

[IMG]

[/IMG]
[IMG]

[/IMG]

[IMG]

[/IMG]
[IMG]

[/IMG]

Грация · 23.01.2021, 13:27

А вот моя рыбка) После мучного всегда устраиваю разгрузочный день))

лимономоре · 23.01.2021, 19:58

любовь не главное, а главное..покушать

Грация · 26.01.2021, 10:14

- Нууу, нормально получилось...
- Лучше, чем в прошлый раз..
- Вкусные получились, почти как в KFC
- Как в KFC
- Лучше, чем в KFC!!!
Это хронологическая цепочка высказывании-впечатлении племянника по поводу моих наггетсов для него))
Методом проб и ошибок остановилась на тех панировочных сухарях, что на первом фото) Разбавляю их кукурузной крупой, вкуснее и красивее, золотистее получаются)
P.S. ID_, вас давно не видно, как вы? В одном из последних сообщении тут вы писали, что семья ваша заболела коронавирусом, у вас всё в порядке?

Ширик · 26.01.2021, 12:06

Грация, по поводу наггетсов и стрипсов - там сложнее всё... порезанное на куски куриное мясо нужно замариновать в соевом соусе с приправами, после чего провернуть следующую процедуру: кусочек мяса запанировать в муке, окунуть в яичную смесь с приправами (перец красный и паприка), и потом обваливаешь в панировке из измельченных в блендере кукурузных хлопьях (не глазированых в сахаре - продаются на рынке)...
после этого всего жаришь в большом количестве масла и откидываешь на салфетку... получается бомбически вкусно...

короче, фоток наггетсов не нашёл (видимо не успел сфоткать), но по аналогичному рецепту желал вывернутые куриные крылышки на косточке - получилось даже вкуснее...

Грация · 26.01.2021, 14:22

Ширик, ну естественно же, я сначала мариную куски куриной грудки (но только не в соевом соусе, а в специях (соль+красный острый перец+черный перец), потом в муке обволакиваю, далее во взбитых яйцах (там у меня тоже немного соли и красного перца, еще добавляю в яйца абхазскую аджику для остроты вкуса), и только потом, третьим слоем, в сухари) Только после этой многоступенчатой процедуры они у меня отправляются в разогретое масло.